普魯蘭多糖是由α-1,4糖苷鍵連接的麥芽糖重復單位經(jīng)α-1,6糖苷鍵聚合而成的直鏈狀多糖。普魯蘭多糖的成膜性、阻氣性、可塑性、粘性均較強，并具有易溶于水、無(wú)毒無(wú)害、無(wú)色無(wú)味等優(yōu)良特性，已廣泛應用于醫藥、食品、輕工、化工的石油等領(lǐng)域。

普魯蘭多糖具有以下特性：

良好的成模性，可形成透明薄膜；

抗油脂、抗氧化；

在酸堿和鹽存在下穩定；

優(yōu)良的潤滑性、成型性；

低熱量。

普魯蘭多糖質(zhì)量指標

普魯蘭多糖使用方法：

普魯蘭多糖能夠迅速溶解于冷水或溫水，一般常與卡拉膠、刺槐豆膠等復合使用，用量0.15-0.5%，可直接添加于食品中；也可采取噴霧或浸漬方式形成薄膜，用于低溫下穩定的透明可食性防氧化包裝材料

普魯蘭多糖典型應用