結冷膠是由伊樂(lè )藻假單孢菌經(jīng)生物發(fā)酵工程制取而成。結冷膠作為一種膠凝劑在極低用量下即可形成一系列可調的凝膠質(zhì)構，保持良好風(fēng)味釋放的同時(shí)可提供良好的溶液穩定體系。按照含�；�的不同，結冷膠可分為高�；�結冷膠和低�；�結冷膠。

高�；�結冷膠特性：

可形成質(zhì)地穩定的彈性凝膠；

耐酸；

持水性佳；

對果漿和不溶性成分具有極佳的懸浮穩定性；

與其它親水膠體配伍好；

低�；�結冷膠的特性

極低用量下具有極高的凝膠強度；

極高的凝膠透明度；

凝膠彈性和硬度的可調性；

優(yōu)越的呈味性；

良好的配伍性；

優(yōu)異的熱穩定性；耐酸；抗酶解。

結冷膠質(zhì)量指標

使用方法（以低酰結冷膠制懸浮劑為例）

將結冷膠、檸檬酸鈉、碳酸鈣、白糖配成100ml水溶液，加溫至95℃時(shí)保溫10分鐘，讓膠充分溶解，冷卻至85℃時(shí)加入檸檬酸、蘋(píng)果酸，然后加入已殺菌的果粒，調整PH值，冷卻至70℃時(shí)加香精、酸味劑，迅速冷卻至常溫并靜置4-6小時(shí)，搖勻即可。

參考配方

結冷膠0.02%          檸檬酸0.21%           檸檬酸鈉0.035%

碳酸鈣0.05%          白糖5%                   蘋(píng)果酸0.04%

結冷膠典型應用